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Épluchez l'ail. Enlevez la pellicule brillante qui entoure la lotte et
piquez-la d'ail.
Faites dorer toutes les faces de la lotte dans un peu d'huile, dans une cocotte.
Ajoutez le lard de poitrine coupé en lamelles.
Prolongez la cuisson 10 minutes à feu moyen.
Lavez les figues, coupez-les en deux, ajoutez-les ainsi que la sauge, prolongez la cuisson de 10 minutes.
Réservez. Jetez la graisse et déglacez avec la crème fraîche.
Salez et poivrez.
Servez le poisson accompagné des figues et de la sauce.
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